和合谷:中式快餐做减法适应大众市场

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面对高端餐饮下沉、社会闲散资金涌入带来的激烈竞争,以“国人快餐”闻名的和合谷积极以变应变:更新餐牌、精简品种、增加晚餐、打造集约化立体厨房,力争以“小而美”的新模式餐厅,提升在大众餐饮市场的竞争力。

跟上互联网时代

今年1月28日,正值羊年春节前,和合谷百余家餐厅悄然换上了以“鸡鸭鱼肉过大年”为主题的新餐牌,这是和合谷创立十年来第一次更新餐牌。“引入了很多时尚元素,色彩、样式都更迎合时下年轻人的喜好。”和合谷董事长赵申说。

餐牌更新的背后,是和合谷紧跟时代脚步的努力。“我们不属于先知先觉,但也要后知后觉,不能不知不觉。”赵申所说的觉,指的就是移动互联网。去年是餐饮O2O的集中爆发年,通过与第三方外卖平台合作,和合谷的外卖生意做得有声有色,业务量已占到整体销售额的两成。在赵申看来,这多亏了近年公司在信息化方面的投入和建设。“和合谷的信息系统能够跟网络订餐平台直接对接,这是我们O2O业务能够顺利开展的前提。”赵申感叹,“时代逼着你必须去做,否则有些东西你根本玩儿不了。”

虽然餐饮O2O火得不得了,但赵申认为,互联网终究只是个工具,而作为体验经济的餐饮本身才是整条产业链中无可替代的一环。网络营销固然重要,但顾客必须线下才……

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