简蔬：一家文艺范儿的麻辣烫店

开一家店需要多久？一个餐饮菜鸟用了50万元，花了5个月。从店面选址、菜品研发、店面装修、人员招收、营业执照办理以及运营策略制定和调整，了平（简蔬创始人）一力主导。2016年7月，简蔬内测，了平夫妻请了一些圈内好友品评，被顾客以为开始营业，就此正式对外。

约饭CEO陈舒服这么跟我介绍，“我媳妇儿的店，你和了平细聊。”等见了面，我才惊觉她还是一位怀孕7个月的妈妈。简蔬这家麻辣烫店，是了平在怀孕期间办的。

我问了平，“为什么想开一家麻辣烫店？”“因为麻辣烫本身里面可以放很多蔬菜，而我本身是喜欢吃蔬菜的，但是市面上很多麻辣烫口味太重了，怀孕期间我吃不了。”她顿了顿，“所以我就想开家健康轻食款的麻辣烫店。”说起麻辣烫的味道，很多人第一反应是好吃，细贴标签无外乎“麻、辣、口味重”。……