雕爷：欲搞定消费者先搞定自己

口述/阿芙精油、雕爷牛腩创始人孟醒(雕爷)

雕爷=牛腩，你的产品=?

餐饮行业形态各异，错综复杂，每一种形态玩法都不一样。比如大董烤鸭的服务直径是半个北京城，他的选址自然会有他的逻辑。而麦当劳的选址则一定要在核心的商圈，因为卖的东西便宜，所以必须不断地引入庞大的客流，提高翻台率。

当然，这还取决于你的定位到底是什么。如果定位于家庭聚餐，最好放在小区附近。雕爷牛腩就是为逛商场的白领服务的，所以选址都是大型购物Mall，定位相对地细分。

很多香港、澳门的餐厅，食客必须身着有领的上衣和长裤，穿拖鞋、短裤、无领上衣是不会允许进入就餐的。前几天，我去一家餐厅吃饭。就为了吃那顿饭，我花了三千块去买了一件衬衫。还好那天我穿了九分裤，就冒充长裤了。饭还没吃呢，先干掉了三千，好贵!但是内地的餐厅还没达到那个地步。

现在，中国中产阶级壮大起来，……