餐饮老字号推“小号”吸引年轻人，实际运营情况是？

最近，京城餐饮老字号旗下的首批时尚新品牌崭露头角。峨嵋酒家旗下的快餐新品牌“丁宫保”开始试营业；同春园推出“春园小邻牛肚锅盖面”子品牌；惠丰饺子楼也开出了新副牌“惠丰门钉肉饼”。这些带有老字号基因的新品牌更加简约时尚，品类及价格也更为亲民。有业内人士指出，随着以“50后”、“60后”为主的消费群体日渐老去，传统老字号将被迫加快为新一代消费者而变的步伐。不过，这些老字号的新副牌尚处于试验阶段，要想成为复制性强的餐饮品牌还面临着诸多挑战。

老字号连推时尚“小号”

记者实地走访发现，丁宫保食尚餐厅一改峨嵋酒家大店的特色，转走“小而美”路线。餐厅面积总共约150平方米，设有50余个餐位。装修风格时尚简约，在吊顶设计上突出“峨嵋”的蜿蜒起伏，与马路……