望湘园：探索中餐标准化扩张之路

在上海街头,询问路人过去两年最火爆的餐厅有哪几家,那么答案中多半会有“望湘园”。

但若穿越回三年前去做类似调查,答案可能是渝信川菜;如果是六年前,答案或许是小南国,鹭鹭酒家;如果是十年前……

热闹的餐桌,就是这样你方唱罢我登场。过去十来年时间,各种菜系轮流火爆,此起彼落,各自都可以获得比较好,但很少有一个品牌独霸天下的局势。这固然是因为中国菜系品类丰富,但也同时存在另外一个难题:中餐如何扩张并保证品质。

现在湘菜是“当红炸子鸡”,望湘园自然风光无两。但是,哪怕是望湘园(上海)餐饮管理有限公司(以下简称“望湘园公司”)的投资人,也不敢保证,湘菜会一直大热。

身为望湘园董事长,柳智的却一心要彻底证明“中餐一定可以标准化”:要做到跨地区、跨品牌甚至跨菜系成功扩张。但对这个被认为“有天花板”的行业,望湘园究竟如何扩张呢?

标准化:从“农家小炒肉”开始

柳智彻彻底底把望湘园当成自己的事业,是在2007年,在开了七八家分店后。

事实上,陈丽和柳智这对夫妇下海创办“望湘园”,最开始是偶然事件。毕竟,陈丽曾就职于上海银监局,柳智是清华自动化系毕业的美国海归,听上去都与……