呱呱呷鲜瓜火锅：管出来的去厨师化O2O餐厅

创客背景

倪先才：做艺术出身，上世纪90年代开始涉足餐饮，喜欢研究各地美食并进行大胆创新，为己所用，目前已创办四大餐饮品牌，即丁是丁卯是卯、表里如一、呱呱呷鲜瓜火锅、薏人薏份。

呱呱呷鲜瓜火锅，听名字，就知道这是一家颇为独特的餐饮店。顾名思义，呱呱呷鲜瓜火锅是以鲜瓜为锅底的火锅店。冬瓜、西瓜、哈密瓜、南瓜，掏空了心儿当锅，边涮边能吃“锅”。

《中国经营报》记者了解到，呱呱呷鲜瓜火锅目前有40多家门店，计划2015年达到100家门店，而目前80%的门店都处于盈利状态，是什么原因让这小小的特色火锅有如此高的人气呢?

对餐饮颇有研究的呱呱呷鲜瓜火锅创始人倪先才对记者称，呱呱呷成功的基因就是依靠对市场的洞察、对管理的标准化管控、以及对顾客的贴合研究才能如此火爆。

在“锅”上下功夫

如今火锅行业已有不少企业在涮锅主料上下过功夫了，没想到有人却动了“锅”的主意，呱呱呷鲜瓜火锅正是精挑细选形状恰好的瓜为锅底，顾客可选先焖后涮、装满蹄花、排骨、牛肚或鱼类及配菜的焖锅，也可点一锅瓜汤底直接涮食各色肉食蔬菜，还可以吃完让服务员帮忙把“锅”打包回家。

有消费者……