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3.5 万亿规模的餐饮市场,资本在投什么?

摘要 我们整理了各路媒体的报道后发现, 2016 年以来,近 40 家餐饮企业先后获得投资,每笔投资额从数百万人民币到上亿人民币不等。透过这些餐饮公司,看看资本在投什么?
3.5 万亿规模的餐饮市场,资本在投什么?

你可能不知道,火遍社交网络的网红茶饮“喜茶”去年拿到了 IDG 资本和今日投资 1 亿人民币投资。而由前麦当劳中国区副总裁缪钦创立的茶饮“ inWE 因味茶”,也在去年拿到了刘强东 5 亿人民币投资。

资本在餐饮行业的投资远远不止这些。

我们整理了各路媒体的报道后发现, 2016 年以来,近 40 家餐饮企业先后获得投资,每笔投资额从数百万人民币到上亿人民币不等。

3.5 万亿规模的餐饮市场,资本在投什么?

3.5 万亿规模的餐饮市场,资本在投什么?

3.5 万亿规模的餐饮市场,资本在投什么?

3.5 万亿规模的餐饮市场,资本在投什么?

以上是2016 年以来获投餐饮品牌 list ,透过这些餐饮公司,资本在投什么?

一、资本喜欢投资快餐

开聊之前,我们先来思考两个问题:

1. 你有多久没有在旮旯胡同里的“三无”馆子吃饭,开始选择一些连锁餐饮品牌店?

2. 一周中,你吃快餐和与朋友聚餐的次数分别是多少?

快餐 VS 聚餐

第一个问题反映的是“消费升级”, 80 后 90 后对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好,吃少”。第二个问题反映的是“刚需”,我们吃快餐的频率远远高于聚餐。

资本瞄准了这个机会。

2016 年以来获投的近 40 家餐饮公司中,大部分是“品牌快餐”,比如遇见小面,西少爷,好色派沙拉,四爷焖鸡,仔皇煲,井号夜宵……

好色派沙拉每家店都在 60-80 平方左右,客单均价约 60 元,月坪效约 6000 元。2015 年成立至今,已获 4 次投资,投资方包括 IDG 资本,弘道资本,峰瑞资本,弘毅投资旗下的百福控股等。

沙拉是一种轻饮食化产品,易标准化,规模化。目前处于消费者习惯培养阶段,究竟有多大的固定消费人群和市场,还有待观察。

3.5 万亿规模的餐饮市场,资本在投什么?

好色派沙拉融资历程

快餐追求的是高效率,高翻台率,高坪效,具有资本推动的价值。当你开了 5-10 家店,有清晰的产品受众群体和成本结构后,资本进入可以快速复制,开更多的店,形成规模化。

天图资本合伙人李康林说,投资逻辑其实就是算账。先关注单店盈利模型,再预测开多少店,算总的市场空间,能赚多少钱。

坪效、投资回收期、毛利率、净利率这 4 个指标,是单店盈利模式的重要数据。数据是一家店经营管理的具象化表现,反映出很多其它要素,包括选择的品类,选址的能力,团队运营的能力等。

遇见小面创始人宋奇分享了一组数据,快餐店月坪效 2000 元时通常处于盈亏平衡点,超过 3000 元活下来问题不大,到了 4000 元算是优秀。

——你的单店月坪效是多少呢?

投资了伏牛堂,瘦沙拉,胖仙女等近 10 个餐饮品牌的青骢资本同样看好快餐。

青骢资本张譞琦说,投资首先选择品类,以快餐为主,因为翻台率高,价值链短,现金流好。品类是市场的红利,抢占品类等于抢占红利。对标美国市场,消费者想吃汉堡想到麦当劳,想吃披萨想到必胜客。中国这么多小吃、餐饮品类,未来当消费者能把一个品类和一个企业对上号,这个企业自然就很厉害了。

其次看人和团队,青骢资本倾向选择没有长期从事传统餐饮行业的年轻团队。最后看模式:工艺流程是否高度标准化,口味是否好吃,运营管理是否系统化,净利润率是否高于行业平均水平,以及品牌是否有张力等。

二、资本喜欢更有张力的商业模式:“堂食+外卖+电商”

快餐品牌规模化的成长是线性的,即不断靠开店带来收入增长。

资本并不满足于这些。青骢资本张譞琦说,更具有投资价值的商业模式是:同时具备内生和外延的张力。

简单来说就是,不能光靠一直投钱扩展新店数量来赚钱,或是光把堂食作为主要收入来源的模式。因为门店的空间,服务人数,供给能力,进店人数的上限,会造成企业盈利能力的上限。

如何突破?

要么提高客单价,比如把单品打包成套餐出售;要么提高出货量,拓展外卖订单;要么覆盖更广范围和更多人群,把产品标准化,做电商。后两者是餐饮零售化。

有饭是一个典型例子。

有饭是一家西餐素食餐厅,2015 年获得清科创投 500 万元的天使投资。目前,有饭的门店虽然只有 6 家,但一款名为大 Cookie 的产品,却创下了单日 1 万+以及单月 100 万元营业额的峰值。

有饭的大 Cookie 在淘宝,下厨房等多个电商渠道进行售卖。此外,有饭还研发了适合在家做饭的料包等。

当一个品牌可以满足用户多场景的需求时,自然更容易被用户想起,更容易实现堂食、外卖、电商之间的转化。有饭也因此在去年年底获得 A 轮投资。

“堂食+外卖+电商”这种模式,也许将成为未来主流。

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