摘要 中餐标准化面临人工难、管理难、复制难的问题,一提起标准化很多人会下意识联想到中央厨房,中餐的标准化并非只是狭义的“正式快餐”标准化,而是从各个方面。那么中餐要如何做标准化?本文提到精简菜品、特色为王、匠心精神等观点。
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中餐标准化一直都是一个讨论热点,一提起标准化很多人会下意识联想到中央厨房,但这只是大家将“标准化”与“工业化”混为一谈而已,中餐的标准化并非只是狭义的“正式快餐”标准化,而是从各个方面。那么除了走中央厨房这条路,中餐究竟怎么做,才算达到真正的标准化?
中餐标准化面临的困难
1、人工难
从经济学角度上来说,标准化意味着明确有效的分工,拿普通的生产业来说,当企业的规模达到一定程度时,会形成生产流水线,每个工人只加工一个零件,分工细,效率高。即……
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