新白鹿周文源:摈弃套路,回归一个厨子的本心

摘要 “出门餐厅来吃饭,肯定不想吃工厂的产品,包装袋打开热一下就上桌了,那样和在家泡方便面有多大区别?”新白鹿创始人周文源坚持,做中餐和开工厂不一样。
新白鹿周文源:摈弃套路,回归一个厨子的本心 图片来自“视觉中国”

【编者按】杭帮菜新白鹿的创始人周文源始终坚持“最好的产品,最好的服务,最好的环境,中等的价位”,这让新白鹿成为资格最老的排队王。本文从菜品选择、厨师培养和创新思维三方面阐述新白鹿为何经久不衰。简单来说,就是摈弃套路,回归一个厨子的本心,打造口碑服务和品牌。

本文首发于餐饮公会,作者文哥;本站整理编辑,供行业人士参考。

著名的排队餐厅不少是杭帮菜,京城名气最大的是外婆家,但在排队餐厅的老家杭州,新白鹿餐厅才是资格最老的排队王。

新白鹿第一间店耶稣堂弄店,从1998年开业开始排队,排到2015年拆迁,跨越18年。与此相映成趣的是其堪称龟速的开店……

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