冬季是烧烤业鬼门关？看看这些品牌如何跨过去

烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。用冰城串吧创始人张利的话说，“对烧烤的偏爱存在于人类的基因中，口味适应面是相当广的。”

据中国饭店协会资料显示，烧烤的毛利达63%到65%，仅次于中餐正餐。烧烤的社交场景使其具有一定的情感价值，人们对烧烤价格的敏感度较低。而且，其原料大部分是产业化程度较高的冻品，有利于将产品成本控制在一个较低的水平。

但现实依旧骨感，2016年烧烤闭店率高达70%。筷玩思维经研究发现，这主要是冬季盈利状况过差使然。

虽然消费时段过窄和淡旺季鲜明都是烧烤业的盈利瓶颈，但在夏季，烧烤业能有10%到15%的净利润，远高于餐……