老字号创新，重在“废旧”

提到老字号企业，就会提到传承和创新，但哪些需要传承，哪些必须创新，一直以来众说纷纭。现如今，老字号企业不仅在经营模式上经历着市场的考验，产品也受到来自日益多元化的市场冲击。在护国寺小吃总经理王伟看来，护国寺小吃需要传承的是老北京传统小吃的文化，而并非墨守成规的制作手法。产品不创新很难得到年轻消费者的青睐，会让护国寺小吃的发展道路越来越窄。

连锁放慢发力产品创新

商务部等16部门联合发布《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》（以下简称《指导意见》），从总体要求、重点任务、保障措施等方面，为促进老字号发展提出了一系列战略部署。

资料显示，从2006年商务部启动“振兴老字号工程”以来，中华老字号企业发展前景愈发广阔，社会……