摘要周延龙称，对于老字号来说，需要在连锁化过程中实现规模和质量的双把控，同时做到品牌的高统一性和高标准化程度。东来顺未来将重点控制加盟门店和直营门店的比例，做到数量与质量兼控，最终实现去连锁化、去直营化的大餐饮模式。
图片源自红餐网【编者按】110岁的企业跟上18岁的时代，不太容易。行业创新风来得太快，传统餐饮企业难免措手不及。东来顺为适应变化，推出休闲时尚快火锅“青春逗”，实行“直营+加盟”策略。
本文发于红餐网，作者北蓓，编辑转载，供业内人士参考。
始建于1903年的东来顺，已历经了一个多世纪的风雨，早已成为古都的记忆、城市的风景，备受食客认可。
如今，面对瞬息万变的市场竞争环境，也让东来顺新一代掌舵者周延龙倍感压力。如何创新求变？如何做老字号时代的不老品牌？针对老字号品牌年轻化的发展，周延龙在面对红餐网记者采访中分享了企业的经验与思考。
传承：东来顺的百年坚守
一百多年……
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