椒澜：没能“做活”的一条鱼

在成都二十年餐饮老店关门、翠华餐厅在杭分公司撤离、和合谷将卖身资本、江边城外或将转型、西安市传统小吃开始战略收缩的传统餐饮“关店潮”阴云下，获悉，北京的两家椒澜餐厅（一家位于财富中心，一家位于王府井）近日均已关停。旺顺阁方面称，关店是出于旺顺阁集团战略考虑。

椒澜是旺顺阁在2014年10月推出的子品牌，主要做湘菜鱼肉和盐烤，客单价在60元左右。之所以做椒澜，创始人张雅青曾表示，想要做“活”一条鱼。此“活”非彼“活”，而是说，椒澜鱼肉和旺顺阁鱼头泡饼原材料取自同一条鱼，椒澜用鱼身，旺顺阁用鱼头。

旺顺阁，是北京城里有名的鱼头泡饼店，曾被《舌尖上的中国》推荐一炮而红，凭借一道菜（鱼头泡饼）在2012年卖了超过2亿元，一年开了8家店。从第一家店到现在，旺顺阁已经成立17年了。张雅青也从一个拿着5000元本金的初次创……