被规模诅咒的中式餐饮业

一、中式高端餐饮连锁之殇

大概是三四年前吧，俏江南上市遇阻那会，笔者有个朋友说：中式高端连锁这一模式本身就是一个悖论，又要中式、高难度的标准化，又要高端、单客价格高，翻台率低，还要连锁、不断扩张。

2016年6月21日晚，翠华控股发布了盈利预警，截至2016年3月31日财年净利润较上财年预期下滑逾50%。这是继小南国发布2015年度净利巨亏9842万元的又一家悲催的中式餐饮连锁，它们还有一个共同点，都是定位中高端。再想起nozuonodie各种转型的湘鄂情，这似乎印证了笔者朋友的说辞。

要来看中式高端餐饮连锁这些年的悲剧，不妨以刚发布业绩的翠华为例。翠华控股于1989年设立首间翠华餐厅，2012年11月作为茶餐厅第一股登陆香港主板，……