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餐饮报告 | 北京国民晚餐数据白皮书

摘要日前,联合青年菜君发布北京国民晚餐数据白皮书,报告从晚餐种类、口味、价格、场所、诉求等角度进行用户分析,以5000份调查问卷数据为基础,反映国民的晚餐饮食习惯以及回家做饭和外卖的不同选择。
餐饮报告|北京国民晚餐数据白皮书

2016年5月18日,联合青年菜君发布北京国民晚餐数据白皮书,报告从晚餐种类、口味、价格、场所、诉求等角度进行用户分析,以5000份调查问卷数据为基础,反映国民的晚餐饮食习惯以及回家做饭和外卖的不同选择。

严肃话题:数读国民晚餐

·晚餐三霸:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐

·晚餐消费诉求低于100元的占94%

·无论哪种就餐场景,晚饭回家吃总占最大比例

·为什么愿意回家做饭?

·回家做饭频率超过半数

·回家做饭愿意自己采购食材吗?

·晚餐怎么吃?

报告数据可以看出:

1、“鲜”是73%的用户接受的口味,“辣”是53%的用户接受的口味。外来餐饮品牌进入中国市场会做口味本土化,特产餐品发展到其他地区也会做口味本地化,比如报告中最受国民喜欢的餐品鱼香肉丝,在东北三省、北京、南方的口味不尽相同。并且,在中国饭店协会发布的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》中,不同地域食客对餐厅的口味、服务、环境、性价比、等位、上菜速度、地理位置、团购优惠的关注程度及要求有所差别。以连锁餐饮为例,究竟选择统一店面装修风格、口味等因素全部标准化,还是选择不同店面不同装修风格、不同地域不同口味,对运维及品牌塑造都是差异化的发展方向。

2、晚餐20-40元的客单价刚刚好。长期以来,午餐是堂食主力军,晚餐稍次,早餐最末。而晚餐消费场景以商圈商务会议和社区周边家庭晚餐为主,晚餐客单价诉求可以反映顾客群体消费能力。调研数据显示,用户选择在家吃饭的原因主要为安全问题,且年轻家庭客户群较多。所以,相对2C的食材平台而言,半成品净菜的消费场景主要集中在晚餐,面向对餐品口味等因素要求度不高、需求效率的人群。

3、就餐地点影响就餐方式。报告显示,办公场所为SOHO在家人群相对比较有时间且受场景影响,选择在家做饭的可能性较高;写字楼白领往往有约饭诉求,因此堂食相对较高;产业园人群受地理位置制约,外卖显然更加方便。除外因影响,愿意回家做饭、回家吃饭的人群比例不低。

趣味偏好:你家的晚餐“男女有别”吗?

·男主外,女主内VS男主内,女主外

·是不是单身狗,男女餐饮消费习惯都大有不同

·男女口味差异

·口味在变,需求怎么抓?

·消费习惯,真的不是说变就变

新玩法:晚餐还有这些隐藏属性亟待挖掘

END

青年菜君:我们按照社会学的分析框架与研究范式,对数据做了很多复杂分析来验证假设,分析相关性并对受访者表现出的违和行为进行了理解性解释。

报告数据来源以有在家吃饭经历的受访者构成主体样本,在外卖、团购等领域数据还需要多做补充,不过数据样本对整个行业考量有一定参考价值。也期待与更多创业平台取得联系,以真实的数据反馈出真实、客观的市场情况。

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