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只需9步,教你开一家餐厅!

摘要餐饮O2O应该怎么做?或许你该先了解下开餐厅需要哪些环节。互联网想从餐饮各个环节切入进行改造升级,那么做餐饮少不了哪些环节?近日,网据创业者口中及网上公开消息对餐厅开设步骤进行盘点,如有不足,欢迎交流。
只需9步,教你开一家餐厅!

餐饮O2O应该怎么做?或许你该先了解下开餐厅需要哪些环节。互联网想从餐饮各个环节切入进行改造升级,那么做餐饮少不了哪些环节?近日,网据创业者口中及网上公开消息对餐厅开设步骤进行盘点,如有不足,欢迎交流。

1、产品。开店前需要明白餐厅定位是什么,确定定位后,才能以依赖后来的人群打磨产品。不同餐厅定位不太,产品也不尽相同。找准产品特色,深耕差异化,为新产品成型最准备,产品成型后,商家才能依赖差异化竞争快速发展,找到合适的运营方案。并且在后续运营维护中,产品的打磨升级便于产品与时俱进。在确定餐厅基本定位时,还需进行市场调查,对市场内竞对运维情况、菜品定价、人员薪资水平等因素进行对比分析。

2、人员。先定产品初样还是先找团队,说法不一,可见人员和产品的确定在开业初期时间关联紧密。人员确定包括人员招收、人员培训,细分到各个职能又分为厨师、店员等。按店面规模招收人员后,需要进行人员技能考核以及相关规章管理制度的制定。

3、设备。按照餐厅类似,进行设备采购以及相关采购手续、安全手续的办理。对设备使用年限、定期维修清理情况进行记录备案,避免出现因设备老化等引发的一系列安全问题。

4、装修。根据产品定位,初步确定店面装修风格,装修过程中办理相关消防手续,注意餐厅安全合规问题。并且,现今餐厅多在现有店面定位基础上,对装修风格大胆尝试,不再千篇一律,如外婆家根据不同地域文化差异推出不同店面风格,让独特的店面成为装修吸引顾客、留存顾客方式之一。

5、证照办理、执照审批。按照国家相关规定,办理营业执照等手续,杜绝外卖O2O平台上部分入驻商家“黑作坊”现象,具体可参见《无证运营怎么就,外卖O2O你真的够了!》。

6、菜单。菜单功能很简单,点菜。但关于菜单设计却很有讲究。网曾发文《菜单十宗罪,你有对号入座吗?》,文中谈到,现今很多餐厅菜单设计,出现以下十个问题:1)脱离品牌定位;2)没有聚焦;3)产品结构混乱;4)定价不知所以;5)品牌不突出;6)无品类、广告语;7)无品牌故事;8)设计等脱离品牌;9)排版无章法;10)色彩运用无章法。菜单直面用户,优质的设计能引起用户食欲,也能让用户产生深刻印象。据网了解,新兴互联网基因餐企会在细节上衍生出很多玩法,如设计出精美的菜单卡片,引起用户收藏菜单的兴趣。

7、确定供货商。菜单经初步设计及二次确认后,餐厅已完成菜系菜品选定,下一步就是确定食材供货商。传统食材供货商的选定,须商家一家一家比货比价,依餐厅规模大小确定采购频率,根据顾客的餐品偏好程度及时调整食材储备。互联网+环境下,一系列餐厅运营方案解决商应运而生。从供应商选择、食材配送到每日客流量预估、食材库存管理,以及收银、收益分析,互联网工具一定程度上简化餐厅采购流程,降低运维成本。据网了解,市面上的系统服务商有雅座、客如云、天财商龙、饭小二、好觅等等。

8、拟定宣传方案。在宣传上,商家可自己宣传、与合作方协力宣传、将宣传推广交给专门的公司。需要明确的是,宣传时一定要明确品牌定位、了解市场情况、根据餐厅菜品定位定价进行促销推广。而据现今市场发展情况来看,单点切入的单品爆款往往能在品牌宣传上占据优势,而用户往往也只会记住一家餐厅的一样特色美食。

9、开业运营。开业运营前,部分餐厅会有试吃和试运营环节,试吃和试运营环节目的在于找出餐厅筹备前期疏漏的地方,防止在后期大面积推广时出现不能轻易解决的问题。开店运营后,餐厅需进行日常维护及效益核算,不断调整运营方面细节,最大化节约成本。而在互联网+环境下,餐厅可以使用互联网工具增加效益,如最大化餐厅闲时产能、入驻外卖品台开通外送服务等。

总体而言,餐厅前期筹备是餐厅开也会运营根基,明确产品定位、控制运营成本尤为重要;后期运营中,需不断深化产品,在顾客心中树立口碑,打造品牌。而做餐饮并不局限于开餐厅,互联网+餐饮还包括食材配送商、餐饮运维系统、菜谱类平台、智能厨房等。以开餐厅的每个环节为界延伸,做餐饮的切入角度很多,如:

1)食材。食材环节包括采购和供给。采购端,餐厅可以选择食材采购软件(系统供应商、生鲜O2O平台)进行智能比价,简化采购环节,减少人力成本。供给端,行业内食材B2B、B2C新玩家源源不断,运用互联网工具对线下长期散而乱的菜农菜贩进行规整,降低经营时间成本、人力成本,提高行业生存水平,也便利需求方进行采购。

2)信息。这里谈的信息指菜谱,但并非餐厅内菜谱设计,而是传统菜谱网站的互联网化。市面上大家熟知的菜谱类信息平台,往往成立时间较早,积累了大量用户和社群,但网站在电商化变现上却进展缓慢。近两年,菜谱类信息平台开始利用互联网进行电商化变现,如与生鲜平台、厨具零售商等进行合作,并在2015年末2016年开始以合作方式发力智能厨房。

3)流量。流量红利时代,团购网站助力餐厅引流,实现薄利多销。团购时代衰落期间,外卖O2O时代兴起。从用户需求看,外卖O2O平台能够帮助用户节省时间,从商家角度看,大量的外卖订单可以最大程度解放餐厅产能,提高盈利。

其实开餐厅远非这9步能够解决,不同类型餐厅有所差异,同类餐厅还有很多细节问题需要注意。不过互联网+遇上餐饮后,做餐饮O2O的切入点明显更多,机遇与风险并存。

:网将于4月15日在北京国贸举办400人规模的垂直餐饮论坛,出席嘉宾包括:百度糯米副总经理傅海波、饿了么联合创始人兼COO康嘉、餐行健创始人兼CEO孔令博、豆果美食创始人兼CEO王宇翔、回家吃饭创始人兼CEO唐万里、宋小菜创始人兼CEO余玲兵、万达副总经理张辉、黄太吉创始人兼CEO赫畅、网副总裁双、戈壁创投合伙人蒋涛、钟鼎创投合伙人汤涛、全聚德鸭哥科技CEO杨艾祥以及方创资本董事总经理谢连福。

活动报名链接:http://www.iyiou.com/a/O2Oforum_Beijing_2016

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