[深度] 天妇罗之神：把餐馆做成艺术馆，每一个细节都可以成为艺术

如果你被寿司之神小野二郎所吸引，那大概也会注意到同他一起被称为“江户前料理三神”的早乙女哲哉和金本兼次郎，他们两位分别被称为天妇罗之神和鳗鱼之神。今天跟大家聊聊天妇罗之神早乙女，这个被日本烹饪界称为“超理论派”的料理人，他的天妇罗专门店有一个诗意且略带归隐气质的名字——是山居。

天妇罗才不是炸鱼

天妇罗是东京的传统美食，但发源地并不是日本，而是葡萄牙商船带来的舶来品。在基督教斋戒期间，葡萄牙水手由于不能吃肉，就会用油炸海鱼来食用。于是日本老百姓发现了美食新大陆，天妇罗渐渐成为日本最受欢迎的平民食物之一。

然而，把炸鱼称为天妇罗是对天妇罗最大的误会，也让很多国外食客觉得天妇罗远不如寿司来得神秘高档。天妇罗是将各种食材过上以面粉、鸡蛋和水制成的浆，再放入油锅中炸制而成的食物的总……