[深度] 年入亿元餐厅账本曝出：这3个临界点才是运营生死线！

摘要对于餐厅老板来说，有一样东西，比任何经验、攻略、教材都更有实战学习价值，那就是——账本。因为你懂的原因，可惜我们不是常常能看到。但今天，我们请到一位年入过亿且赢利（这点很重要）的老板，他大方地给我们摊开了他的账本。2009年底，这位80后的小伙子在鼓楼附近开了一家名不见经传的京味儿小馆，到了2014年，销售额就破亿，至今已开业18家店，还拥有多个副品牌。他的心得是：把账算明白。账本显示，经营餐厅有三个“临界点”，碰了就是“生死劫”。