专访江边城外李长江：探索“小而美”，谋划走出国门

尽管在大众餐饮蓬勃发展助力下，中国餐饮业以超过10%的增速即将跨入3万亿元时代，但对餐企而言，如何在平均利润率只有6%-8%的微利局面下寻求转型突破，也是长期需要面对的问题。江边城外创始人李长江认为，明年将会是餐饮业大洗牌的一年，那些不具备抗寒能力的品牌很可能会被淘汰。而江边城外也将收缩过冬，减轻模式回归产品，探索适合自己的“小而美”之路。

专注“正宗”欲收缩过冬

说起烤鱼业态，随处可见的“巫山烤鱼”、“万州烤鱼”让整个市场看起来一片火热，但形成连锁并规模化发展的餐饮品牌却在少数。事实上，已经连锁经营十年之久的江边城外曾经也是从草根起家，由于当时李长江及其合伙创始人还没有形成品牌意识，给餐厅取的名字就是现在随处可见的“巫山烤全鱼”。烤鱼在京城迅速蹿红让当时的李长江始料未……