摘要在北京，中国任何一个品类的小吃，你几乎都能找到。黄焖鸡、重庆小面、牛肉拉面……这些品类虽然有名气，但很难从中找出“成气候”的品牌，地方小吃在北京的发展一定程度上还处于无序状态。随着经营者品牌意识的增强，特别是互联网思维的兴起，部分小吃的品牌化经营步伐正在加快。初步完成品牌化转型的小吃有什么特点可供学习借鉴？
餐饮
一、规范细节，小吃也可以标准化
对处于混战状态的地方小吃，“标准化”经营显得特别重要。
成立于2009年的“武圣羊杂割”，如今在北京已有近50家店面，它以100平米的门店实现日翻台21次、净利30%，被行业奉为神话。
“武圣羊杂割”有着清晰的标准化流程，比如羊汤规定肉2两，一碗羊杂规定杂是1两4，在顾客点完餐以后都会拿去秤上称，确保量上的统一，羊骨汤的熬制也是严格规定四小时，选用羊的哪部分棒骨也有相应规定。
建立起规范的产品标准，……
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