摘要火锅有2000-3000亿元的市场规模需要互联网化，简化产业链提高人效和毛利率，其毛利率一般在50%-60%，火锅上门外卖称可达70%，这要靠自营火锅品牌的种类、定价、IT系统算法、扁平化流程、扩张、物流和跨界等做法实现。
餐饮
火锅在古时被称为“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名，在三国时期或隋炀帝时代的"铜鼎"以及东汉的"斗"都曾被传为火锅的前身，至今有1900余年的历史。火锅随着消费升级不断更替轮回，演变至今，用户吃的方式没变，变得是消费场景和产业链以及商业模式。
传统火锅品牌有海底捞火锅、德庄火锅、刘一手火锅、秦妈火锅、东来顺火锅、小肥羊火锅、小天鹅火锅、巴将军火锅、谭鱼头火锅、奇火锅火锅等。其中海底捞享誉盛名、刘一手遍布世界拥有500家分店。
随着互联网+、O2O的兴起，如今的多品牌火锅，用户可以在一个平台上就可预订，并到家就餐。为此提供服务的平台除了美团外卖、饿了么、百度外卖等外卖O2O平台，还有……
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