餐厅上菜如何”先发制人“？

上菜速度的快慢是餐饮运营管理中极其重要的工作，是餐饮运营工作中常见问题。上菜速度的快慢它直接影响到生产与销售是否成功快速对接，可塑性极强，所涉面也极广，要提升上菜速度必须宏观、综合考量、运用突出问题重点解决、一般问题不断解决的办法。深入仔细的研究其内部规律性的东西，从中找出问题的所在。那么，上菜速度慢问题到底出在哪里？应该如何解决，下面就我的工作经验，谈谈这些问题，望能与各位餐饮同仁共享。

一、采购供应不及时，质量与要求不符。

1.供货不及时。没按时到货主要是这方面制度没健全或是管理人员讲情面，要使货及时到位须与供货商签订协议，约定处罚制度，并对供货商与采购员由仓管进行每日考核记录、月底交店负责人，增强采购员时间观念。对自行采购的物……