杭州崛起的“水货”在株洲为何败走麦城？

摘要中国大陆不同地域不同城市的餐饮市场发展的成熟度各不相同，类似株洲尤其是三四线城市战场，市场规模小、消费档次低但餐厅密度高，消费人群行为的重新定位就显得至关重要，一线特色餐饮品牌初期想要立足不难，但回本与获利就比想象中困难。口味是否与地域习惯相匹配也是重要的问题之一。而除了口味、食材之外，不了解当地餐饮市场的消费型态、与在当然的合作对象缺乏互信、地点选择等，都可能是导致失败的原因。很多一线城市餐饮业者希望复制过去的成功经验，但对当地餐饮市场功课做得不够，定位错误，难免踢到铁板。