当莫斯科也开始拥抱咖啡文化的时候 再也没人说俄罗斯人只喝茶了

2018年5月7日
当莫斯科也开始拥抱咖啡文化的时候 再也没人说俄罗斯人只喝茶了

过去几年里,俄罗斯涌现了许多咖啡馆。最让中国人关注的是那间位于克拉斯诺雅思克(Krasnoyarsk)的“普京主题咖啡馆”,名字简单粗暴,就叫总统咖啡馆,并且“总统”二字对俄罗斯人来说并没有歧义。开门进去,首先看到的就是一个1:1的普京纸板供顾客合影,咖啡馆的墙壁上挂满了普京从小到大的成长照片,哪怕是在卫生间照个镜子,也有普京在看着你。

当莫斯科也开始拥抱咖啡文化的时候 再也没人说俄罗斯人只喝茶了

这是充满俄罗斯风格的咖啡馆,但更多的咖啡馆还是加入了他国元素来变得时尚。玛丽亚•莱利昂(Maria Raylyan)和康斯坦丁•德米特里延科(Konstantin Dmitrienko)在2014年创办了西部四号咖啡馆,康斯坦丁在曼哈顿生活过几年,在他看来,那里文化氛围良好,是时尚场所,也是音乐场所。三年来,这里已经成为莫斯科小有名气的会所,“这里感觉是一个快乐的酒吧,顾客们在桌边挤在一起,手捧着咖啡一边聊天,一边等待即将举行的爵士乐表演”,两人在和CNN Travel介绍咖啡馆时说到。

但是,毕竟咖啡是舶来品,尤其是对于俄罗斯这样一个喝了四百多年红茶的国家来说,咖啡面临着文化折扣。

虽然梅德韦杰夫对美式咖啡的挖苦被俄罗斯人解释为“一种枯燥的幽默”,但是依然有企业把Americanog改成了Rusiano,这其中就包括连锁快餐品牌汉堡王。咖啡馆里的客户服务同样遭到不解。玛利亚•奥洛娃是《莫斯科咖啡》一书的作者,在她的书里说道,当美国企业开始抵达俄罗斯时,过度友好的客户服务让当地人感到不舒服,俄罗斯的服务类似于“付钱、闭嘴、拿咖啡走人”,才不会和邻居或陌生人微笑着打招呼呢。

当莫斯科也开始拥抱咖啡文化的时候 再也没人说俄罗斯人只喝茶了

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当莫斯科也开始拥抱咖啡文化的时候 再也没人说俄罗斯人只喝茶了

自然不能照搬照抄美国咖啡馆的商业模式了,融入俄罗斯特色是更多咖啡馆的选择。

杰弗里咖啡馆里的收费方式独特,是按小时而非咖啡杯数收费。喝茶续杯很正常,所以在俄罗斯人看来,续杯还要钱有点出乎意料。阿列克谢•卡拉纽克是杰弗里咖啡馆的创始人,在他看来咖啡文化的开放包容是他想要发扬的特质,如果因为别的国家形成的惯例而导致咖啡在俄罗斯传播受阻,就太可惜了。

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因为喝茶的缘故,即便是喝咖啡,俄罗斯人也喜欢加入各种伴侣,最有代表性的是热的摩加佳巴,俗称俄式咖啡。将煎炒后的咖啡、融化的巧克力、可可、蛋黄还有牛奶一起火上加热,加入砂糖搅拌均匀,最后倒入杯中再加一大匙奶油浮在上面,听起来热量就很高。

除此之外,Raf Coffee也在各咖啡馆的菜单上常见。这种饮品也由俄罗斯人自己发明,还有一个小故事。上世纪90年代,有个名叫Rafael Timberbaev的俄罗斯人是咖啡馆Coffee Bean的常客,有一天他照常来到店里点了一杯咖啡加奶,心血来潮的咖啡师在espresso里加了一勺糖和奶油一起蒸,于是诞生了新口味,Rafael喝后惊艳,形容是带有融化冰激凌质感与口味的咖啡,介绍给多位朋友,最后这款咖啡以Raf命名成为了咖啡馆菜单上的常客。

创立于2001年、现已发展到20多家门店的连锁咖啡品牌Coffeemania完全符合俄罗斯人的口味,除了刚刚说到的Raf Coffee之外,还有柑橘口味的配置,花式甜味咖啡Latte Halva则把芝麻酥糖和芝麻粒放在了奶泡上,都是为了满足当地人的需求。

突破了人们的心理障碍后,在俄罗斯最热闹的茶集市上也有了咖啡的身影,人们在接纳的基础上,进一步开始欣赏起这种饮品来,在中产阶级的带动下,从口味、咖啡豆、烘培技术、煮制过程上精雕细琢。需求大了后,国外许多咖啡连锁店也相中了俄罗斯市场,纷纷来到莫斯科开店。Costa在莫斯科市中心开业时就引发了多日排队的状况,现在莫斯科当地人开的咖啡店超过200家,在俄罗斯顿河畔还开了一家叫Kyoto的日式咖啡店。

当莫斯科也开始拥抱咖啡文化的时候 再也没人说俄罗斯人只喝茶了

国际上咖啡豆价格的上涨也会直接影响到俄罗斯,去年1至5月,国外咖啡供应商将价格同期上调21.7%之后,俄罗斯可溶性咖啡同期涨价9%,咖啡店里咖啡涨价幅度算最小的,也涨了3%。不仅如此,俄罗斯的咖啡成本也排在前列。以星巴克的拿铁咖啡进行最弊,俄罗斯的中杯成本超过12美元。几年前,莫斯科的咖啡革命兴起之初,金融危机导致的卢布下跌等状况让人们放弃了这种稍显昂贵的饮品,对于当地人来说,咖啡依然是小资生活的物品行列,而源于美国或西欧的咖啡文化风格已经悄然改变,西部四号的莱利昂就观察到,现在莫斯科的咖啡审美开始趋向斯堪的纳维亚风格了。

“我们有自己的历史,也有自己的创造性人才,现在我们想要一些俄罗斯口味了。”杰弗里咖啡店的卡拉纽克说。

图片来源:CNN

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