摘要:2016年百强团餐企业已经冲出国门,遍布世界虽然比例甚微,但还是实现了从0到1的飞跃。从整体分布来看,团餐百强企业集中分布于东南沿海及其直辖市,分布前三:江苏27家,广东23家及北京22家。

摘要 2016年百强团餐企业已经冲出国门,遍布世界虽然比例甚微,但还是实现了从0到1的飞跃。从整体分布来看,团餐百强企业集中分布于东南沿海及其直辖市,分布前三:江苏27家,广东23家及北京22家。
团餐将成万亿规模新蓝海,百强企业营收仅占6%-薪媒体_O2O新商业媒体资讯平台 图片来自“123rf.com.cn”

在今天全球的餐饮舞台上,真正构成百亿美金以上的企业的业态,只有快餐速食和团餐。2016年全国团餐行业市场规模接近9000亿元,团餐即将跨入万亿规模时代,成为了餐饮行业中越来越重要的细分业态。在过去的五年,团餐的营业增速远远超过餐饮行业的整体增速。

百强团餐关键词:新蓝海高增长强需求。

奥琦玮公司董事长孔令博作为演讲嘉宾在大会上精彩分享2016百强团餐数据分析及团餐未来发展趋势。

1、高速增长的营收

百强团餐企业2015年营业收入近432亿,2016年营业收入高达601亿,同比增幅为36.28%,在过去十五年里,团餐整个行业里面综合增长率达到20%。

纵观过去整个行业态势的增长,2012年有快速上涨的势头,平均在10%-12%左右,而团餐百强企业复合增长率达到36.28%,同期营业成本呈32%的增幅。

团餐百强企业2016年整体净利润为365亿,利润率为6%,同比增长率33.86%。从数据统计结果可以看出,收入的提升幅度大于利润的提升幅度,整体行业成本在增加。

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看上图,黄线为2016年数据。营收在6-10亿区间的团餐企业持续向前推动,2016年大量企业从3到6亿区间到六成长到6-10亿区间,说明行业集中度正在快速形成。

需要注意的是,营收10个亿-30个亿区间的企业,尤其经营超过十年以上的,要有足够的危机感。

因为在整个发展态势中,很显然10个亿以上的企业增长是十分缓慢的,增长的态势已经落后于行业,要注意本身的营业模式,市场需求及经营管理。否则,很有可能被一批具有创新能力的后来者所替代。

1、企业数量分布及对比

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2015年1亿到3亿区间企业数量占比61%,而2016年占比下降到58%。意味着中国可能有大量的原有的体量相对较小,或者区域性发展的企业已经充分意识到,如何把握新兴技术或者市场出现的机会快速提升自己的体量,这个区间我相信未来三到五年里都将是团餐里的中坚力量。

他们既具有过去团餐人的精细化管理的意识,同时又因为相对体量比较小、包袱也比较少,所以能够快速转型,同时可以迅速吸纳融入新型的人才。

2、营收数据及占比

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在营收层面,百强企业营收分布一个亿到三个亿依然是占比最高。2015年新入选企业只有20%多,2016年已经达到了40%多。而6-10亿区间营收的企业数量增加了4家达11家,营收增幅高达44.4%.

说明团餐行业正迎来越来越多有实力而且有眼光的新型玩家,这些玩家很可能在未来三到五年还会进一步推动,已经构成一定规模的企业要转型,如果不转型很有可能就被抢占根据地。

2、百强团餐经营数据

团餐的增长速度远超社会餐饮,在过去15年,团餐领域,增长率在20%以上,近几年高达30%以上。

百强团餐企业的就业人数达37万人,年服务超过100亿人次。其中员工人数在1000-5000区间的企业占62%,为主流规模企业。

1、三大成本构成

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食材成本上,2016年占54.55%,2015年占54.12%,房租成本上,2016年占6.75%,2015年占5.20%。

2、团餐企业覆盖范围

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2016年百强团餐企业已经冲出国门,遍布世界虽然比例甚微,但还是实现了从0到1的飞跃。

从整体分布来看,团餐百强企业集中分布于东南沿海及其直辖市,分布前三:江苏27家,广东23家及北京22家。

3、企业性质汇总

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百强企业性质多元化组成,主要由股份有限公司,有限责任公司,外企/港澳台公司,国有企业组成。虽然形态多元化但有限责任公司类型压倒性的数目占有60家,占近60%。

股份有限公司及国有企业分别为7家和6家,外企性质的公司也出现10%的增幅,数目达到3家。

4、主营项目分布

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百强企业团餐主营项目分类为可分为7类,学校食堂占比35.48%,企业食堂占比34.9%,机关食堂占15%,学生营养餐和养老配餐占5.2%,矿工食堂4.4%,航空铁路配餐占比还不到3%,外送及外烩最少刚刚到2%。

团餐项目70%流向的还是学校以及企业,而航空铁路配餐缺口相对也很大,随着养老体制的完善,未来会有专注于养老餐的团餐企业涌现。

3、团餐企业未来发展方向

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未来团餐企业的经营不仅仅是局限于实体网络本身的经营周期,它还会化有自己的产能所形成的经营网点,去带动线上的营收增量的服务渠道。

如果能把握这个态势可以实现弯道超车,尤其是营收在1个亿-6个亿之间的企业,要迅速升级自己的运营模式,在结构上下功夫,不要仅仅拼终端。

产业转型过程中遵循基本的定律:结构效率>流程效率>终端效率

团餐企业未来8个发展方向:

①运营模式双轮驱动

②由功能性团餐向愉悦性团餐发展

③将成为社会特色餐饮的孵化器

④资本注入和管理输出将成为推动业态发展的核心力量

⑤由重资产的全链条运营向轻资产的场景运营升级

⑥高新技术的运用将成为保持盈利能力的核心

⑦食品安全管控水平将成为企业崛起的决定性因素

如何帮助甲方提升用餐幸福度和业务效率将会成为核心竞争力

传统的团餐模式全链条的经营,未来升级向轻资产的场景运营升级,产品创新「结合营养、出单效率、大规模生产」区别于社会餐饮之处,品质控制不仅仅菜品口味控制还包含了场景、经营体验、经营质量控制。